การปรุงอาหารด้วยวิธีการต่างๆ 烹调方法
ในการปรุงอาหารนั้น นอกจากจะมีเครื่องปรุงเพื่อทำอาหารให้อร่อยแล้ว
ก็ยังมีวิธีการต่างๆในการทำอาหารไม่ว่าจะเป็น การต้ม ทอด การผัด
และด้วยวิธีการต่างๆมากมาย สำหรับบทความนี้นำเอาคำศัพท์ที่เกี่ยวกับ
การปรุงอาหารด้วยวิธีการต่างๆ มาฝากกันค่ะ
รูปภาพจาก pixabay.com
煎
Jiān
ทอด( ด้วยน้ำมันในปริมาณน้อย)
炸
Zhá
ทอด (ด้วยน้ำมันเยอะๆ)
炒
Chǎo
ผัด
炖
Dùn
ตุ๋น
煮
Zhǔ
ต้ม
蒸
Zhēng
นึ่ง
烘 / 烤
Hōng / Kǎo
ปิ้ง /ย่าง
如：
烤肉
Kǎo
ròu
ปิ้งเนื้อ ย่างเนื้อ
烧
Shāo
เผา
醃
Yān
ดอง
氽
Tǔn
คั่ว หรือ ทอด(ด้วยน้ำมันเล็กน้อย)
如：
油氽花生米
Yóu tǔn huā shēng
mǐ
คั่วถั่วลิสงด้วยน้ำมันเพียงเล็กน้อย
焯
Chāo
การลวก
如：
焯菜
Chāo
cài
ลวกผัก
焖
Mèn
อบ (ปิดฝาหม้อแล้วก็ใช้ไฟไม่แรงนักต้มให้สุก)
烘烤
Hōng kǎo
อบ (ใช้ไฟอบให้แห้ง)
卤
Lǔ
ทำพะโล้(ด้วยการนำเต้าเจี้ยวหรือน้ำซีอิ๊วพร้อม
ใส่เครื่องเทศแล้วหยดน้ำเกลือ)
熏
Xūn
รมควัน
熬
Áo
เคี่ยว
水煮
Shuǐ zhǔ
การโพช (Poach) คือ การทำอาหารให้สุกในน้ำ ซึ่งทีความร้อนสูงไม่ถึงจุดเดือด
ใช้กับการต้มอาหารที่ไม่ต้องการให้สุกแข็งมากเกินไป
烧焦
Shāo jiāo
การเซียร์ (Sear) คือย่างหรือจี่
เพื่อให้ผิวของเนื้อสุกและเกิดรอยไหม้
คำศัพท์เพิ่มเติม
搅拌
Jiǎo bàn
การปั่น หรือ การคน
舂
Chōng
ตำ หรือ โขลก
研 / 碾
Yán/ Niǎn
บด (ให้ละเอียด)
切
Qiē
หั่น / แล่ (เฉือนเป็นชิ้นๆ)
如：
切菜
Qiē cài หั่นผัก
切鸡肉
Qiē jī ròu หั่นเนื้อไก่
把肉切成薄片
Bǎ ròu qiē chéng báo piàn
แล่เนื้อเป็นชิ้นบางๆ
削薄 / 切成细片
Xiāo báo / Qiē chéng xì piàn
ซอย
剁碎
Duò suì
สับ(ให้ละเอียด)
如：
剁碎的肉
Duò suì de ròu
เนื้อสับ
砍
Kǎn
สับ(ให้ขาด)
如：
砍成两段
Kǎn chéng liǎng duàn
สับเป็นสองท่อน
揉捏
Róu niē
นวด(ขยำแป้งให้เข้ากัน)
如 ：
捏面粉
Niē
miàn fěn
นวดแป้ง
打鸡蛋
Dǎ jī dàn
ตอกไข่
倒
Dào
เท
掰 Bāi / 剥 Bāo
แกะ (แคะเมล็ดออก หรือแยกเอาเปลือกออก)
如：
掰玉米
Bāi yù mǐ
แกะข้าวโพด
剥花生
Bāo huā shēng
แกะเปลือกถั่วลิสง
卷
Juǎn
ม้วน (หมุนพันเป็นวงกลมหรือกลมยาวๆ)
如 ：
卷寿司
Juǎn
shòu sī
ม้วนซูชิ
颠勺
Diān sháo
เขย่ากระทะ หรือ
กระดกกระทะ
💦💦💦
